不用出国，在三亚就能享用地道的德式猪膝饭

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不用出国，在三亚就能享用地道的德式猪膝饭

2008年02月16日10:22

厨师端出烹饪好的德式猪膝。李英挺摄　　你能想像不用出国，在三亚就能享受一顿地道的德国大餐吗? 　　　　日前，在三亚湾凯宾斯基度假酒店，记者就看到了一间好似从德国整体搬迁过来的“巴伐利亚小厨”，在浓郁的欧陆风情中，享受了一顿地道的德式猪膝饭。　　　　在这个别具异国风情的小厨，来自德国巴伐利亚州首府慕尼黑的大厨安迪先生告诉记者，德式猪膝饭源于德国南部的巴伐利亚州，具有数百年的历史，在德国乃至整个欧洲，都很受欢迎。它的选料很独特，猪膝必须是猪的前腿，而且还要偏肥的猪。在三亚做的猪膝饭，其猪膝都是从北京空运过来的，用的是和德国比较接近的北方猪。选好猪膝后，在炉烤之前，还要提前用特殊工艺腌制24小时，再放到没有烟的特质火炉上慢烤。这样烤出来的猪膝，颜色金黄，非常香脆。　　　　一个出炉的猪膝，一般重两三斤，够三四个人食用。安迪说：“德式猪膝饭，除了主菜烤猪膝外，更讲究的是配菜。它有4种配菜和一种特质的佐料——烧汁，外加一碗香喷喷的匈牙利牛肉汤，非常丰盛。”看到记者很感兴趣，安迪兴奋地说：“一切都准备妥当后，如果能再有一两杯巴州特产的新鲜普拉那啤酒，那简直就太棒了。” 　　　　凯宾斯基酒店市场经理林群女士说，凯宾斯基是三亚唯一的欧洲品牌五星级酒店。其内刚好有一间普拉那啤酒屋，内有在德国乃至全世界都享有盛誉的微型现酿的新鲜普拉那啤酒。客人可以在享用啤酒的同时，欣赏啤酒的酿制过程，并有幸品尝到经过20多天酿造而出炉的第一杯啤酒。其整个工艺由来自德国慕尼黑的普拉那酿酒大师安德鲁斯负责，保持了德国的原装口味，非常地道。　　　　据介绍，安迪所称的4种配菜，分别为2个德国饺子、一份德国酸椰菜、一盘德式香肠、一份德国土豆泥。德国饺子与中国饺子有着很大的差别。它是不分皮和馅的，里外是一个整体，其原料主要是面包丁和猪肉，状为圆形，比鸡蛋略大。听着安迪滔滔不绝的讲述，记者禁不住尝了一口，感觉肉很细，奶味重，非常酥脆可口。　　　　这里的德国酸椰菜和我们的酸菜也截然不同。它不是腌制的，而是用水煮出来的，因此十分脆嫩软滑。德式香肠也是享誉欧洲的美食，分别由6种口味的香肠拼成：猪肉肠、牛肉肠、熏肉肠、法兰克福肠、纽伦堡肠和图林根肠。德国土豆泥也很特别，它是用美国进口土豆和奶油，外加一些佐料，手工搅拌而成，味香，口感好。　　　　在大厅，一位正在特意赶来享用这套德国美食的李先生告诉记者，这里的烤猪膝，皮肉都非常酥脆，入口即化，十分鲜嫩。牙刚入肉即感觉有油脂溢出，但却不腻，很爽口。其配菜也都很有意思，自己非常喜欢。

来源：海南日报作者：王红卫	编辑：海燕

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