冬天离不开酸菜：美味酸菜白肉锅

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冬天离不开酸菜：美味酸菜白肉锅

2008年01月13日10:42

　　在东北的冬天是每家都离不开酸菜的，过去一到秋天大白菜收获的季节，家家都得买上几百斤，也不拿回家就直接摆在外面的空地上晒几天，然后就热热闹闹的抱回家开始渍酸菜。小的时候到了冬天青菜很少，总是吃酸菜，那时真的吃腻了，看到酸菜就反胃，可是现在生活条件好了，很多人家都不再买秋菜也不再渍酸菜了，各个大小饭店的酸菜锅却开始火爆起来。
　　
　　有的小饭店是28元或38元钱就可以尝到最基本的酸菜锅，一个碳火的火锅里面装了半锅的酸菜，热气腾腾的上桌了，还有一盘五花猪肉，一盘冻豆腐，一盘粉丝，有的还有一盘猪血肠。当然还可以另外点青菜，羊肉，海鲜等等。
　　
　　传统做酸菜要炖上一个小时以上，酸菜软烂了才好吃，而且五花肉也要先煮到7、8成熟再切成大薄片继续煮，太麻烦了。那怎么做才能很快就吃上好吃的酸菜锅呢？
　　
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　　在东北的冬天是每家都离不开酸菜的，过去一到秋天大白菜收获的季节，家家都得买上几百斤，也不拿回家就直接摆在外面的空地上晒几天，然后就热热闹闹的抱回家开始渍酸菜。小的时候到了冬天青菜很少，总是吃酸菜，那时真的吃腻了，看到酸菜就反胃，可是现在生活条件好了，很多人家都不再买秋菜也不再渍酸菜了，各个大小饭店的酸菜锅却开始火爆起来。
　　
　　有的小饭店是28元或38元钱就可以尝到最基本的酸菜锅，一个碳火的火锅里面装了半锅的酸菜，热气腾腾的上桌了，还有一盘五花猪肉，一盘冻豆腐，一盘粉丝，有的还有一盘猪血肠。当然还可以另外点青菜，羊肉，海鲜等等。
　　
　　传统做酸菜要炖上一个小时以上，酸菜软烂了才好吃，而且五花肉也要先煮到7、8成熟再切成大薄片继续煮，太麻烦了。那怎么做才能很快就吃上好吃的酸菜锅呢？
　　
　　所需材料：猪五花肉500克，酸菜500克，猪大棒骨一个，冻豆腐200克，各种鱼丸虾丸200克，葱丝姜片各20克，盐10克，鸡精10克
　　
　　制作方法：
　　
　　 1、先把大棒骨砸开，冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，我一般都煮30分钟，时间越久越好，熬出高汤，多熬点可以用很多次
　　
　　 2、运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
　　
　　 3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
　　
　　 4、先往高汤里放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开，再放入各种鱼丸虾丸和冻豆腐。如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就省事了。
　　
　　酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而骨头汤做锅底，有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。冻豆腐吸足了高汤的精华，鱼丸虾丸QQ的鲜美极了。汤白、味鲜、味酸，香浓适口。

来源：中新网　

编辑：小郭

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